10. 第十章

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在许昭昭和胡桃桃勤勤恳恳的经营下，红豆包子铺这家小小的铺面逐渐在城东街小有名气。

食客们提起，总会说，红豆包子铺，老板健谈，东西也好吃。尤其是靠窗的座位，就是坐上一整个下午也不会觉得乏味。

许昭昭趁热打铁，决定在城东好好亮一亮师傅的手艺。

继红豆包后，许昭昭新添的第一个食样便是蛋黄酥。

因红豆包偏甜，虽配茶饮，食多却也难免胃中反酸，恰需一味偏咸的糕点来调和一二。

这日早市收市后，徐林让许昭昭备上咸蛋，红豆馅，又一大早备了油酥。

小小一枚蛋黄酥，需经大大小小工序约二十道，每样食材的选择，细节的处理，徐林均一一示范。

单说蛋黄的处理，其中就有诸多讲究。首先需从咸蛋中剥出一枚枚金黄流油的蛋黄，置于油纸之上。为了去除蛋黄本身的腥味，徐林特意加入两滴桃花酿，腥味尽去外，又多了几缕清香。

之后将蛋黄置于炉中片刻，待油脂渗出，蛋黄变得酥软绵细再取出，裹上薄薄的红豆泥。这样便可做最关键的馅料备用。

再说酥皮，除了普通的酥皮外，最提味的便是油皮，油皮需以熬过的动物油脂过筛，混入面粉，再将酥皮裹入其中，可做外皮的酥油团便也制成了。

若是蛋黄酥就此完工，想必也是美味飘香可卖得一个好价钱，可徐林的这道蛋黄酥可不止如此。

除了对食材的各种处理和调和，最与众不同之处，便在于这道蛋黄酥中间，有一道“冰皮”。

冰皮以糯米粉制成，夹在油酥皮和红豆泥包裹的蛋黄中间，一口咬下去，齿间先是油酥飘香，再是软糯酥皮，接着舌尖触到细腻的甜豆泥，最终咬到咸酥蛋香的蛋黄，入口嚼上一嚼，霎时风味满溢，大快朵颐。

许昭昭端出新出炉的蛋黄酥给大家试吃，铺子里众人拿起尝上一口，无不赞叹。

陈土一整颗下肚，嘴巴吃得甚是过瘾，心里却酸起来了。

“舅舅，你真是偏心！有这样的好手艺，哪有都教给外人的？！就该都交给我，这样的点心，哪会有不喜欢的！”

徐林摇摇头，“如今教你做个鲜肉包的包子皮，还未曾学会，现在教你这许多工序，哪一道你能做得明白？”

陈土不服气，“舅舅你又未曾教过我，怎知我不会，包子做不好，许这点心我就做来得心应手呢？许我本就是做点心的料呢？！”

徐林哭笑不得，“哪有未学会走，就先想跑了的？！”

许昭昭擦擦手道，“陈土，你若能学会师傅的鲜肉包，我便教你做这蛋黄酥，如何？”

郭氏闻言也从账房走出来，“前两年你师傅教了数月，当真的是连面都活不好，如何能学得会整颗包子？”

陈土赌气别过脸去，嘴上依然不服气，“如今不比当年，我现在可是厉害多了！”

“那便一言为定！师傅师娘放心，如今我手把手来教！”

依许昭昭的想法，陈土学东西慢，并非蠢笨偷懒，而主要是“常识”匮乏。譬如和面，直接教给他比例要他记住，他是很难做到的。一来，他不明白不同的比例造就的面团质地有何不同，二来，他也不明白究竟何为比例，又有何意义。故而徐林说，六分面三分水，他愣是能记成六分水三分面，和成一堆不成个的面糊，气得徐林摔盆而去。

说到底，这陈土儿时定是饭来张口衣来伸手万事不操心，生存经验太少，以致被养成了半个废人。

好在许昭昭发现，但凡从最最基本的层面开始教起的话，这陈土也并非无用之人。再者，若是他真能传了徐林的手艺，那徐林便可分出身来研制更多的糕点，城东街的店铺，也就更加有指靠了。

万事俱备，许昭昭便将这嫩黄圆润的红豆蛋黄酥摆上了红豆包子铺的台面。

时值初夏，渐渐升起的暑气令人食欲消减，或每餐少进，或推迟日膳。午后，红豆包子铺中的食客反倒渐渐多了起来。

两位衣着锦缎，头戴金玉步摇，脂粉华贵的小姐走到铺中窗边的位置坐了下来。

“许老板，上红豆包，再上些凉茶。”

许昭昭见是熟客到来，便端起事先准备好的巴掌大的精致石盘，上面只放一枚蛋黄酥，周围又以酷似小荷叶的铜钱草装饰，再似不经意撒上些桔子干粉末，整个石盘仿佛一道精美的景致，令夏日之清凉扑面而来。

“来啦，两位贵客今日颇有口福，这是我红豆包子铺出炉的第一道红豆蛋黄酥，当真是好彩头！便送于您二位，承二位鸿运，希望小店这道糕点，也可以卖得好！”

两位食客被送了新糕点，自然眉开眼笑，再仔细望去盘中，不禁赞叹，

“许老板，你这糕点看着真是讲究，别处从未见过！”

对面的小姐也摇起羽扇，“竟还有袁家小姐没见过的糕点？”

袁小姐掩口而笑，随即提起筷头，“光看着好看倒也不难，让我来尝尝内里味道究竟如何？”

只见那袁小姐樱桃小口一张一合，从油酥到冰皮，齿间穿过薄薄的红豆沙直达绵绵可口的蛋黄，一口下去，不禁目光亮起，青黛微扬，接连吃了第二口。

对面的小姐见状连忙问道，“可甚是美味？”

袁小姐放下筷子，深吸一口气道，“真是绝了！便是七王爷，想必也不曾尝过如此美味！”

对面小姐不禁问道，“许老板，可还有多的？照样再上一道！”

周围食客也纷纷问起这新样式的点心，都想尝一尝这夏日里的新鲜味道。

许昭昭微微一笑，“贵客们稍等，马上就来！”

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